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【洋葱加工方法】互联网加工技术

作者: 荷花新文科普知识   来源荷花新文科普知识    发布时间2020-09-07

  洋葱又叫圆葱、球葱、葱头、玉葱等。以肉质鳞片和鳞芽构成鳞茎供食用。

  洋葱可做为蔬菜炒食、汤食,亦可代替大葱,作蔬菜的调味品,食用方法多样。洋葱有独特的辛香风味,炒食后,风味诱人。

  1、干洋葱

  原料选择:选取个大、色白、结构紧密、无机械损伤的成熟洋葱。

  清洗癫痫病早期有什么症状:用清水洗净,沥干。

  去皮:把洋葱去掉头尾,剥掉皮衣。

  切片:洋葱放在烘盘上,关入干燥间,进行干燥,温度控制在93%,经1-1.5个浊时,把温度降到53℃,干燥到鳞茎水分为6%-7%时,再降温到45℃,干燥到水分含量为3.5%时,取出。

  散热:取出洋葱片,在常温下自然散热。

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  2、多味洋葱

  原料选择:洋葱、砂糖、干姜粉、姜黄粉、精盐、糖精、白胡椒粉、红辣椒粉、大蒜浆汁。

  处理:选用直径在5厘米以上的新鲜洋葱,去枯叶,切除尖芽,削去根部。没腰部周围转圈每隔1百米纵切一下,至中心一半的深度,注意不要散瓣。

  浸石灰:把切好的洋葱即刻投入饱和澄清的石灰水中浸泡南昌癫痫病治疗好的医院10小时左右。取出,用清水漂净。

  配料、糖渍:在20公斤50%砂糖中加入干姜粉0.28公斤,姜黄粉0.2公斤,精盐0.2公斤,糖精0.08公斤,白胡椒粉0.08公斤,红辣椒粉0.08公斤,大蒜浆汁0.08公斤,一同入锅,煮沸,再投入洋葱30公斤,煮沸5分钟。停止加热,浸渍2天,中间翻动2次。然后加热煮到糖液大半干后,停止加热。

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  烘制、整形:把洋葱移出,散放在托盘上,以55-60℃烘干外部后,再稍稍剥开,烘到中心部位,烘干到呈半透明状为止,含水量超过20%。冷却后把洋葱整理成完整的开花形。

  成品包装:用透明聚乙烯袋密封包装。

本文标题:洋葱加工方法

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