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【菜豆的速冻保鲜加工】互联网加工技术

作者: 荷花新文科普知识   来源荷花新文科普知识    发布时间2020-09-07

  菜豆又称四季豆、芸豆、豆角等,多以嫩荚作为菜用,含多种营养成分,食味鲜美,深受人们欢迎。在国际贸易中,菜豆约占全部食用豆类的20%~25%。近年来,我国的菜豆出口发展也很快,出口数量逐年增加,1989年,全国出口5万吨左右,1990年猛增到12万吨。但菜豆贮藏性较差,易在表皮出现褐斑(俗称“锈斑”)、脱水老化、腐烂等,采兰州专治癫痫的医院用速冻保鲜贮藏期长,使用方便,产品质量高,可调节蔬菜的季节供应,扩大出口,获得较好的经济效益。

  一、工艺流程

  原料选择及处理→清洗→烫漂→冷却→滤水→速冻→包装→冷藏

  二、操作要点

  1、原料选择及处理选择成熟度适中的新鲜嫩菜豆,去除有病癫痫怎么抢救虫斑的残次菜豆,摘掉筋,根据需要切成条、段或丝。

  2、清洗清洗前可将原料在含有效氯浓度5mg/l~10mg/l的水中适当浸泡,在浓度为15%~20%的盐水中浸泡20分钟~60分钟,达到驱虫、护色的目的,同时要及时清除浮在盐水表面的虫子。然后反复漂洗,以除去菜豆表面盐分和残虫。

  3、烫安徽治癫痫病医院,这家更靠谱漂清洗后的菜豆投入90℃~100℃沸水中进行烫漂,时间为2分钟~3分钟。

  4、冷却取出菜豆,立即投进冷水中冷却,冷至中心温度10℃以下(最好冷至0℃)。

  5、滤水沥去表面水分,以保证单体快速冻结,一般采用柔性振动和吹风结合。

  6、速冻将冷后的菜豆均匀放入速冻机福建哪里可以看癫痫内,温度为-30℃以下,待中心温度低于-18℃以下时出货。

  7、包装立即装入PE(聚乙烯)薄膜袋,封口。

  8、冷藏置-18℃以下冷藏库冷藏,尽量避免温度波动。

本文标题:菜豆的速冻保鲜加工

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